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蒜頭發芽有毒？抗氧化力提升但小心不新鮮
商品訊息描述:
匯流新聞網記者/李彥瑾綜合報導
每個人家中多少都會囤積食材，但若買回來太久沒煮，有些很容易一不小心就放到長芽。不過，發芽的蒜頭是否還能吃，許多人仍有些疑慮，但又覺得丟掉可惜。而事實上，蒜頭長芽的部分就是「蒜苗」，且據研究顯示，發芽的蒜頭還會增加抗氧化能力，營養價值反而提升。
眾所皆知，馬鈴薯發芽後會產生名叫「龍葵素」（Solanine）的天然毒素，食用後或引發噁心嘔吐、腹痛等中毒現象，嚴重者甚至會休克，即使將發芽部分切除或水煮加熱，毒素也無法完全去除，不宜再食用。
至於同屬家中常備品的蒜頭，長芽後會變得乾癟，讓人不知該如何處置。農委會農糧署解釋，這只是因蒜頭在發芽過程中消耗養份，使蒜瓣外型呈現乾癟萎縮，蒜香味也減少，不過蒜頭發芽並不會出現任何毒素，還是可以煮來吃，只是滋味跟口感會變差，而長出的綠芽就是人們所熟知的「蒜苗」，因此絕對無損身體健康。
另據韓國科學家金忠善（Kim Jong-Sang）2014年發表於《農業和食品化學期刊》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的研究指出，蒜頭發芽會提升抗氧化能力，尤其在發芽的第5天，其抗氧化物質的含量最高，能強化蒜頭抗氧化、抗發炎的能力，對心臟功能有很大幫助，並有助降膽固醇、提高免疫力、抗癌、抗老化等等。
不過，食藥署也提醒，雖然蒜頭發芽還是可食用，但蒜頭發芽後呈現枯黃乾枯，可能代表著蒜頭已不新鮮，生吃的話可能會有微生物汙染的問題。因此，民眾最好還是購買適量，並盡快趁新鮮吃完為佳。
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